Descrizione
La nduja di spilinga viene preparata con can lardello , guanciale, pancetta , peperoncino dolce e piccante calabrese essiccato naturalmente al sole. Si macinano le parti insieme dopo di che vengono impastate con 3% di sale e insaccate in budello naturale. Una volta finita la lavorazione il prodotto viene portato in una apposita cella di affumicatura dove viene “asciugata” con un fuoco lento naturale alimentato da legno di quercia/ulivo/acacia. Terminata l’asciugatura e la conseguente affumicatura, la nduja passa nella stagionatura dove maturerà al naturale con il solo ausilio dell’’aria profumata del Monteporo .La maturazione varia in base alle pezzature, 75/90 giorni per crespo di 400/450 gr.
