L’origine non è ancora certa, alcuni sostengono che sia stata introdotta dagli Spagnoli nel 1500 d.c insieme al peperoncino, ma come suggerisce il nome si pensa sia più veritiera che sia stata introdotta dai Francesi nel periodo Napoleonico. Infatti, sembra che in quel periodo, Gioacchino Murat, cognato di Napoleone Bonaparte, avesse ordinato ai suoi di distribuire gratuitamente un salume francese a base di trippa, per entrare nelle grazie dei Lazzari dello stato partenopeo.
Questo salume aveva un nome che oggi suona particolarmente familiare: andouille.
Da allora la preparazione è stata affinata, e oggi conta fra gli ingredienti le carni e il grasso (lardello, guanciale, pancetta) e l’immancabile peperoncino calabrese piccante.
Prodotto di eccellenza della città di Spilinga, piccolo centro agricolo della provincia di Vibo Valentia, situato sul lato nord dell’altopiano del Monte Poro.
La preparazione prevede che la carne (lardello, guanciale, pancetta) venga tritata con una abbondante dose di peperoncino dolce e piccante essiccato naturalmente al sole e sapientemente amalgamata, con l’aggiunta del 3% di sale il tutto insaccato in un budello naturale.
Una volta finita la lavorazione il prodotto viene portato in una apposita cella di affumicatura dove viene “asciugata” con un fuoco lento alimentato da legno di quercia, ulivo e acacia. Terminata l’asciugatura e la conseguente affumicatura, la nduja passa nella stagionatura dove “maturerà” al naturale con il solo ausilio dell’aria profumata del Monteporo. La maturazione varia in base alle pezzature, dai 75/90 giorni per “crespo” di 400/450 gr, ai 120/150 giorni per “l’orba” più grande.
Una volta finita la fase di stagionatura ogni songolo lotto viene sottoposoto (campione per campione) ad un accurato controllo di qualità. Seguono sigillatura ed etichettatura.
SUL PANE
SULLA PIZZA
CONDIMENTO SUGHI
SUI FORMAGGI
